Nutrition, qualité et risques sanitaires

Objectif Groupe ESA2

Développer les substances nutritives et à visée thérapeutique et renforcer les connaissances dans le domaine de l’analyse des risques sanitaires des denrées alimentaires.
Le CSRS a acquis une expertise dans les études sur l’anémie et la nutrition spécialement sur la fortification (Vit A, fer, folates) des aliments et les études sur la valorisation des racines et tubercules. Le CSRS va continuer dans les domaines des alternatives de fortification et de complémentation pour les personnes vulnérables (vieux, femmes enceintes, enfants, malades).
L’analyse de la qualité des aliments dans le secteur économique informel est un impératif pour le monde de la recherche. Elle servira de base pour l’analyse participative des risques (APR) avec les composantes sur la caractérisation, la gestion et la communication. Le CSRS se spécialisera sur ces méthodes d’APR de consommation des denrées alimentaires. Ces méthodes permettront une gestion moins coûteuse des risques et aborderont les aspects suivants :

Vulnérabilité et résilience
Mobilisation sociale
Profil nutritionnel et secteur informel

Ce groupe de recherche construira des synergies avec le groupe urbanisation et cadres de vies sur les aspects autour de l’assainissement avec la méthode « Quantitative Microbial and Toxicological Risk Analysis »

Mécanisme et gouvernance participative de la gestion durable de l’assainissement
Contribution des déchets solides et liquides dans l’émergence des maladies (usage sécurisé des déchets liquides et solides en activités génératrices de revenus)

Méthodes intégrées d’analyse chimiques et microbiologiques des aliments pour améliorer la santé

Résultats attendus groupe 2

(i) dynamique du profil nutritionnel en relation avec le marché et les systèmes de production (ii) alicaments, nutraceutiques antioxydants à visée thérapeutiques (HTA, VIH-sida, Cancers…), (ii) Propriétés anti-oxydantes des plantes, (iii) Usage de l’analyse participative des risques.